中国の醤

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中国の醤

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/09/09 14:48 UTC 版)

「醤」の記事における「中国の醤」の解説

醤の歴史は古代中国に遡り、周王朝の『周礼』という文献に「醤用百有二十甕」という記載がある。周には醢人（かいじん）という役職があり肉醤の醢（カイ）を作っていた。また『論語』には「不得其醤不食」、『史記』には「醤千甕」という記載がある。 最も古く作られるようになったのは肉醤や魚醤で、次第に豆や小麦などの穀類を使った醤が作られるようになった。 中国の各地方には独特の醤が残されており、地方の気候条件の違いや加工原料の違いに合わせて同じ種類の醤でも加工方法が異なるものがある。