タンパク質の構造と機能とは? わかりやすく解説

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タンパク質の構造と機能

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/06/01 23:11 UTC 版)

タンパク質」の記事における「タンパク質の構造と機能」の解説

タンパク質の機能上記三次構造四次構造立体構造)によって決定される。これは、同じアミノ酸配列からなるタンパク質でも、立体構造畳まれ方)によって機能が変わるということである。たとえばBSE原因となるプリオンは、正常なプリオンとは立体構造が違うだけである。なお、多くタンパク質では、熱や圧力加えたり溶液pH 値変える変性剤加えるなどの操作により二次上の高次構造変化し、その機能活性)を失う。これをタンパク質の変性という。変性したタンパク質においては疎水結合水素結合イオン結合多く破壊され全体ランダムな構造増加したペプチド鎖緩んだ状態になることが知られている。タンパク質の変性は、かつて不可逆過程であると考えられてきたが、現在では多くタンパク質において、変性可逆的な過程である事が確認されている。なお、変性したタンパク質を元の高次構造に戻す操作タンパク質再生という。タンパク質再生は、原理としては、畳み込まれペプチド鎖を一旦完全にほどき数時間かけてゆっくりと畳み込むよう条件細かく調整変化させることで行われている。

※この「タンパク質の構造と機能」の解説は、「タンパク質」の解説の一部です。
「タンパク質の構造と機能」を含む「タンパク質」の記事については、「タンパク質」の概要を参照ください。

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