グリセロール

生物学用語辞典

グリセロール

同義/類義語：グリセリン
英訳・(英)同義/類義語：glycerol

甘みのあるアルコールの一種で、カルボン酸とのエステルを総称して脂肪とよぶ。甘味料、湿潤剤として使われるほか、生物学の実験にも広く使われる。CH2OH-CHOH-CH2OH

グリセリン

同義/類義語：グリセロール
英訳・(英)同義/類義語：glycerol, glycerin

プロパンの各炭素原子に結合した水素が1個ずつOH基に置換された3価の多価アルコール。脂肪酸とエステル化して脂肪の材料となったり、リン酸エステル化されて多くの代謝反応に関わるなど重要な生体物質。生物実験では、細菌や細胞、タンパク質などの超低温保存の際の安定化剤として使うなど用途が多い。粘性が高く甘みを有するため、食品や薬の添加物にも使われる。