やしざけ

焼酎・泡盛用語集

椰子酒（やしざけ）

ヤシの花軸、すなわち花をつける槍の穂先き状の肉穂の先端を切って浸出する糖分を含む樹液をアルコール発酵させた酒。東南アジア一帯でつくられる。ヤシ酒はココヤシ、ニッパヤシ、ブリヤシからよくつくられる。肉穂の先端をナイフで薄くそぐと、ヤシの種類により毎時50～100mlの樹液がとれる。筍（たけのこ）様の香りのある樹液には15～17％の糖が含まれ、採取中すでに発酵してアルコール分5％程度の酒となる。雑菌による汚染を防ぐため、マングローブの樹皮の乾燥粉末（タンガル）を樹液採取用の竹筒に加えておく場合もある。ヤシ酒をフィリピンではツバ、タイではトディ、インドネシアではツァックといい、ツバおよびツァックを蒸留したものをそれぞれランバノフ、アラックという。アルコール分は前者で45度、後者で25度。