しゅぼ

デジタル大辞泉

しゅ‐ぼ【主簿】

読み方：しゅぼ

１ 帳簿をつかさどる人。

２ 諸国国司の目(さかん)の唐名。

３ 中国の官名。中央および郡県の属官で、帳簿を受け持ち、庶務を統轄した。

しゅ‐ぼ【手簿】

読み方：しゅぼ

メモ用の帳面。手帳。

「—を把(と)りて導者の言を記せり」〈鴎外訳・即興詩人〉

しゅ‐ぼ【酒母】

読み方：しゅぼ

清酒醸造のときの発酵のたね。こうじに水と蒸し米とをまぜ、酵母を加えて培養したもの。酒造では酛(もと)という。

日本酒用語集

酒母（しゅぼ）

醪の発酵のもとになる酵母を培養したもので、もとともいう。
酒税法の定義によると、酵母で含糖質物を発酵させることができるもの及び酵母を培養したもので含糖質物を発酵させることができるもの並びにこれらに麹を混和したものをいい、製薬、製パン用、しょう油製造用などの用途に供するものは除かれる。
清酒醸造の場合には、蒸米、米麹及び水の混合物に多量の清酒酵母を培養したものをいい、乳酸を十分量に含み醪の発酵をつかさどる根源となる。生もと系酒母と速醸系酒母に大別される。