生もと系酒母とは? わかりやすく解説

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生もと系酒母(きもとけいしゅぼ)

酒母中に乳酸菌増殖させ、その乳酸菌生産する乳酸によって雑菌汚染防ぎ酵母健全に増殖させる酒母をいう。
育てもとともいい、生もと山卸廃止もとなどが含まれている。



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