甘辛度とは? わかりやすく解説

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甘辛度(あまからど)

清酒甘辛の程を示す値で、清酒ブドウ糖濃度(S)酸度(A)から次式により算出される。この式によって甘辛81%が説明できる。
Y (甘辛度)=0.86S-1.16A-1.31

また、ブドウ糖濃度代わりに日本酒度(N)を用いる場合には次式による。
Y =(193593/(1443+N))-1.16A-132.57

甘辛度と清酒甘辛の程度との関係は下記のとおりである。
甘辛の程度=甘辛度
非常に辛い=(-3)
かなり辛い=(-2)
すこし辛い(-1)
どちらでもない=(0)
すこし甘い=(1)
かなり甘い=(2)
非常に甘い=(3)




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