「生もと系酒母」を解説文に含む見出し語の検索結果(1～10/17件中)
KNO3で示される化合物。生もと系酒母では、早湧きを防止する目的で、硝酸カリウムを酒母の仕込水に加工することがある。
KNO3で示される化合物。生もと系酒母では、早湧きを防止する目的で、硝酸カリウムを酒母の仕込水に加工することがある。
水中の硝酸を還元して亜硝酸をつくる細菌をいう。生もと系酒母では、この作用によって生成した亜硝酸が酒母の早沸きを防止する。
水中の硝酸を還元して亜硝酸をつくる細菌をいう。生もと系酒母では、この作用によって生成した亜硝酸が酒母の早沸きを防止する。
生もと系酒母では、水中の硝酸が硝酸還元菌によって還元されて亜硝酸となり、この亜硝酸が酵母の早湧き（はやわき）を抑えるという重要な役目をする。しかし一般に、水中に亜硝酸が多いことは細菌による汚染の可能性...
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