生もと

デジタル大辞泉

き‐もと【生^×酛】

読み方：きもと

清酒醸造に用いる酒母(しゅぼ)の一。

日本酒用語集

生もと（きもと）

昔からのやり方でつくる酒母で、物料を摺り潰す山卸し操作などの煩雑な操作方法によってつくられる。これを簡易化した酒母が、山卸廃止もと（山廃もと）である。

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生酛

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/06/28 05:37 UTC 版)

生酛（きもと）とは、日本酒の製法用語の一つで、現存する酒造りの技法の中でもっとも伝統的な造り方である。たいへんな労働を必要とするため、しだいに工程を省略する手法が探究され、明治時代に山廃酛（やまはいもと）が、ついで速醸酛（そくじょうもと）が考案された。一時期、生酛造りはほとんど行なわれなくなったが、近年の伝統再評価の流れの中でふたたび脚光を浴びつつある。