山卸し

デジタル大辞泉

やま‐おろし【山卸（し）】

読み方：やまおろし

清酒醸造の際に、酒母を仕込む桶の中で蒸米をすりつぶし、糖化を促すこと。

日本酒用語集

山卸し（やまおろし）

生もとの育成工程において、櫂（かい）でもとの物料を摺りつぶす操作をいう。