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きつね (麺類)

(きんちゃくきつねから転送)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/09/26 00:37 UTC 版)

うどん・そばにおいてのきつねとは、かけうどん・かけそばに甘辛く煮た油揚げを乗せたものであり、「きつねうどん」「きつねそば」と呼ぶ^[1]。

脚注

注釈

^ 大阪で「たぬきうどん」や「きつねそば」を注文すると店がどのような調理をすれば良いか分からない事があるため、確認を求められる場合がある。
^ 揚げ玉は無料でのせられる店も多いため、特に料理名を付けないこともある。

出典

^ 日本国語大辞典第2版、きつねうどん・きつねそば、の項。
^ 『そば・うどん技術教本うどんの技術』
^ 『図説大阪府の歴史』
^ ^a ^b ^c 大谷晃一著『大阪学』新潮文庫 p.52 1994年
^ 『きつねうどん口伝』
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h 岡田哲著『たべもの起源事典』東京堂出版 p.126 2003年
^ 古川緑波. “うどんのお化け”. www.aozora.gr.jp. 2022年2月19日閲覧。
^ 東京都麺類協同組合・東京都麺類生活衛生同業組合
^ ^a ^b 1806年刊式亭三馬『船頭深話』「菱屋の蕎麦は、葱に油揚げ等をあしらいたるものを…」
^ ^a ^b ^c 『衣食住語源辞典』東京堂出版 p.97 1996年
^ 大谷晃一著『大阪学』新潮文庫 p.60 1994年
^ ^a ^b 『丸善食品総合辞典』丸善 p.274 1998年
^ 「きつねうどん」と「たぬきそば」の謎「☆名称だけが西へ」
^ 参考:たぬきときつね複数サイトを参照しメーリングリストや掲示板からの意見をまとめたもの
^ 大辞林、三省堂
^ 我流京都探訪
^ 牧村史陽編、『大阪方言事典』297頁、杉本書店、1955、大阪
^ 京都のうどんの謎たぬきは化ける!? - そうだ京都、行こう
^ 京都の「きつねうどん」の油揚げが細く刻まれている深い理由 - MAG2NEWS（2017年9月8日）
^ 大辞林（三省堂）「けつね」の項。
^ 大谷晃一著『大阪学』新潮文庫 p.50 1994年
^ 四日市市四郷地区ふるさと方言録

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