うさみ亭マツバヤ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2025/02/16 01:18 UTC 版)
| 種類 | 個人事業 |
|---|---|
| 市場情報 | 非上場 |
| 略称 | 松葉屋 |
| 本社所在地 |  日本〒542-0081 大阪府大阪市中央区南船場3丁目8番1号 |
| 設立 | 1893年（明治26年） |
| 業種 | サービス業 |
| 事業内容 | そば、うどん、親子丼 |
| 代表者 | 店主 宇佐美芳宏 |
うさみ亭マツバヤ（うさみていマツバや）は、大阪府大阪市中央区に店舗を置くうどん店。
概要
創業者・宇佐美要太郎が、奉公先の寿司屋が廃業したのを機に、1893年（明治26年）にうどん店「松葉屋本舗」を開店。
当初、うどんの付け合わせとして、稲荷寿司用の甘辛く煮た油揚げを別皿にして出していた。しかし、油揚げをそのままうどんの中に入れて食べる客が多かったため、うどんに油揚げをのせて一緒に出す事にした。これがきつねうどんの元祖とされる[1][2]（諸説あり。きつね (麺類)#歴史を参照）。
材料は北海道産の昆布、熊本産の小麦粉を使い、油揚げは京都錦市場から、創業当時と同じものを取り寄せている。
出典
- ^ 宇佐美辰一 『きつねうどん口伝』 筑摩書房〈ちくま文庫〉、1998年、ISBN 4-480-03425-0。
- ^ 岡田哲 『たべもの起源事典』 東京堂出版、2003年、126頁、ISBN 4-490-10616-5。
外部リンク
- “きつねうどん／うさみ亭マツバヤ”. Food Library. 2017年12月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年12月5日閲覧。
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