ハセップ【HACCP】
読み方：はせっぷ
HACCP
読み方：ハセップ
【英】：Hazard Analysis Critical Control Points
Hazard Analysis Critical Control Pointsの頭文字の略語であり、「危害分析重要管理点」と訳される。
1959年、NASA（米国航空宇宙局）において、高い安全性が求められる宇宙食の開発チームが、HACCPシステムのもととなる概念を考案する。
1993年、FAO（国連食料農業機関）とWHO（世界保健機関）とが、合同で設立したFAO／WHO合同食品規格計画（Codex Alimentarius:コーデックス）委員会が、「HACCPシステム適用のためのガイドライン」を採択する。
HACCPシステムは、従来の製品検査に重点をおいた食品衛生管理法とは異なり、食品の原料の生産から最終製品が消費されるまでの全ての過程において、特に重点的に管理する必要がある工程（CCP）を特定し、集中的・連続的に管理し、しかもその管理内容を全て記録することにより、製品の安全性を確保する手法である。これは、危害の発生を予防するシステムであり、危害が発生した後の事後対応ではない。
HACCPプラン（HACCPシステムによる衛生管理計画）は、7原則・12手順で構成される。
7原則とは、
・原則 1 危害分析（HA）
・原則 2 重要管理点（CCP）
・原則 3 管理基準（CL）
・原則 4 モニタリング
・原則 5 改善措置
・原則 6 検証
・原則 7 記録 である。
わが国では、1995年5月「食品衛生法改正」により、HACCPの原則を基本とする総合衛生管理製造過程による食品製造等の承認制度を創設し、1996年5月より施行。現在、対象食品は、乳、乳製品、食肉製品、容器包装詰加圧加熱殺菌食品および魚肉ねり製品である。
【英】：Hazard Analysis Critical Control Points
Hazard Analysis Critical Control Pointsの頭文字の略語であり、「危害分析重要管理点」と訳される。
1959年、NASA（米国航空宇宙局）において、高い安全性が求められる宇宙食の開発チームが、HACCPシステムのもととなる概念を考案する。
1993年、FAO（国連食料農業機関）とWHO（世界保健機関）とが、合同で設立したFAO／WHO合同食品規格計画（Codex Alimentarius:コーデックス）委員会が、「HACCPシステム適用のためのガイドライン」を採択する。
HACCPシステムは、従来の製品検査に重点をおいた食品衛生管理法とは異なり、食品の原料の生産から最終製品が消費されるまでの全ての過程において、特に重点的に管理する必要がある工程（CCP）を特定し、集中的・連続的に管理し、しかもその管理内容を全て記録することにより、製品の安全性を確保する手法である。これは、危害の発生を予防するシステムであり、危害が発生した後の事後対応ではない。
HACCPプラン（HACCPシステムによる衛生管理計画）は、7原則・12手順で構成される。
7原則とは、
・原則 1 危害分析（HA）
・原則 2 重要管理点（CCP）
・原則 3 管理基準（CL）
・原則 4 モニタリング
・原則 5 改善措置
・原則 6 検証
・原則 7 記録 である。
わが国では、1995年5月「食品衛生法改正」により、HACCPの原則を基本とする総合衛生管理製造過程による食品製造等の承認制度を創設し、1996年5月より施行。現在、対象食品は、乳、乳製品、食肉製品、容器包装詰加圧加熱殺菌食品および魚肉ねり製品である。
ＨＡＣＣＰ（ハサップ、ハセップ、ハシップ）
Hazard Analysis and Critical Control Point（危害分析・重要管理点）の略称。これまでのような最終製品の抜き取り検査を中心とする品質管理方法とは異なり、原材料から加工・包装・出荷に至るすべての段階で発生する可能性のある食品衛生上の問題点を検討し、その発生を防止又は減少させる管理方式。
HACCP（ハセップ）
ハセップ [Hazard analysis critical control point: HACCP]
わが国では「危害分析に基づく重要管理点方式」と訳され、ハサップ、ハシップなどともよばれている。この方式はアメリカの宇宙開発の一環として、宇宙飛行士のための安全な宇宙食を製造する過程で確立された食品製造上での管理方式が基本となっている。現在、世界各国できわめて多種類の食品(生鮮･加工食品)が製造･加工され、輸出入をはじめとする食品流通が行き渡っているが、周知のように世界的に種々の食品汚染が頻発して、衛生的にも経済的にも大きな問題を投げかけている。"ハセップ"とはこのような現状から、あらゆる食品の製造、加工、流通の各工程で発生する恐れがある微生物汚染をはじめ、有毒･有害生物や化学物質あるいは異物などの混入とそれらの危害を未然に防ぐために、欧米で始められ最近はわが国でも採用されつつある食品の分析･管理方法である。わが国では関係省庁(農林水産省、厚生省)の通達を受けて、ハセップの基準に基づいて、各食品毎に管理マニュアルがつくられている。わが国ではこの方式が未だ徹底されているとはいえないので、ハードとソフトの両面から本格的に軌道に乗せるまでには、かなりの期間を要するであろう。食品工業界の多くでは既に食品衛生管理が徹底しているが、今後はすべての食品が対象となり、ハセップ対応の証明書を添付したものでなければ、輸出入はもちろん流通や販売などで取り扱われなくなるので、関係業界ではその対応が急がれている。従来このような方式がほとんど実施されていなかった生鮮食品業界では、ハセップは今後の大きな現実的課題として地域ごとに指導･徹底されつつある。また、諸外国でもこの問題に対応するために、数年来わが国へも多くの公的機関の検査官や企業の技術者が国際協力事業団(JICA)を介して研修生として派遣され、食品添加物をはじめ重金属、魚毒、貝毒、かび毒など有害物質の分析や食中毒細菌の鑑別など技術面の研修のほか、各地の試験機関や企業の見学なども実施され、関係者がその指導に当たっている。
HACCP
(ハセップ から転送)
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/11/29 15:07 UTC 版)
HACCP（ハサップ[1]、ハセップ、ハシップともいう[2][3]。統一された呼称はない[4]。 英語: Hazard Analysis and Critical Control Point）は 食品を製造する際に工程上の危害を起こす要因（ハザード; Hazard）を分析し（アナライズ; Analyze) 、それを最も効率よく管理できる部分（CCP; 必須管理点）を連続的に管理して安全を確保する管理手法である。
- ^ “HACCP（ハサップ）”. 厚生労働省. 2018年10月15日閲覧。
- ^ 食品安全委員会 (2005年9月6日). “食品の安全性に関する用語集” (PDF). 食品安全委員会. p. 50. 2018年10月23日閲覧。 “頭文字の略語としてHACCP（ハサップ、ハセップ、ハシップともいう）”
- ^ 産業動物臨床部会常設委員会 (2012年8月8日). “第 15 回産業動物臨床・家畜共済委員会の会議概要” (PDF). 産業動物臨床部会常設委員会. p. 2. 2018年10月23日閲覧。 “「HACCP」の呼称は、平成5年、農林水産省（農水省）では「ハシップ」、厚生労働省では「ハセップ」と呼んでいたが、厚生労働省（厚労省）が流通・加工業界での取り組みを進めるうちに一般的に「ハセップ」と呼ばれるようになった。”
- ^ 矢田 富雄「食品安全性・衛生性確保とHACCP」『日本食生活学会誌』第7巻第3号、日本食生活学会、1996年3月、25頁、doi:10.2740/jisdh.7.3_25、2018年11月18日閲覧“日本では,ハセップ,ハサップ,ハシップなどと呼ばれているが,統一された呼称はない.”
- ^ 河端俊治 (1975). “食品工場における新しい微生物管理，危害分析・重要管理点方式について”. モダンメディア (栄研化学株式会社) 21 (12): 519-526.
- ^ “ハザード分析：一般(7.4.1）/ISO22000”. ＩＳＯの窓 (2007年2月7日). 2018年12月10日閲覧。
- ^ “高度化基盤事項確認項目” (PDF). 農林水産省. 2017年12月24日閲覧。
- ^ “いばらきハサップ”. 茨城県. 2010年8月10日閲覧。
- ^ “PART 110 CURRENT GOOD MANUFACTURING PRACTICE IN MANUFACTURING, PACKING, OR HOLDING HUMAN FOOD”. CFR - Code of Federal Regulations Title 21. U.S. Food and Drug Administration. 2018年11月8日閲覧。
[続きの解説]
「HACCP」の続きの解説一覧
- 1 HACCPとは
- 2 HACCPの概要
- 3 概要
- 4 ISO 22000
- 5 脚注
- ハセップのページへのリンク
