伊達巻伊達巻の概要

概要

伊達巻は、白身魚やエビのすり身に黄身や溶き卵と出汁を加えてよくすり混ぜ、みりんや砂糖で調味して焼き上げる。熱いうちに巻き簾（まきす）で巻いて形を整える。家庭で作る場合は生のすり身の代わりに、入手が容易な魚肉練り製品のはんぺんで代用することがある^[1]。すり身を用いる江戸前寿司の「玉子焼き」とも酷似している。

日本の正月の御節料理に入れられる代表的な一品である。ただし、甘みの強い伊達巻ではなく、代わりにだし巻き卵を入れる地域もある^[2]。なお、銚子などの地方ではこれで酢飯や具を巻いた伊達巻寿司が供されている^[3]。

備考

戦国時代の武将・伊達政宗の好物とされ^[4]、伊達巻という名称はそれに由来するという説がある。大阪府の食品メーカー・千日総本社（現：せんにち）により、伊達政宗の命日である5月24日が「伊達巻の日」に制定されている^[5]。
宮城県石巻市では伊達巻と同じ材料を使い、同じように調理するが巻かないものをカステラかまぼこと呼んでいる。