サヨリ

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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/04/20 20:53 UTC 版)

漁獲・利用

春から秋にかけて漁獲されるが、旬は3月から5月にかけてとされる。刺身、寿司だね、椀だね、天ぷら、塩焼き、干物などに料理され、白身の高級魚として扱われる。さっぱりとした白身でなかなか美味。刺身など非加熱で調理するときは、たて塩にすると持ち味の甘みが引き立つとされる。釣りの対象魚としても好まれ、関東では一般的なウキ釣りやフカセ釣り、関西ではシモリや連タマと呼ばれるウキが3 - 10個連なった仕掛けがよく用いられる。海から川へ溯ることもあり竹竿に釣り糸を張って弓状にして糸を川に沈め水面を溯上するサヨリを引っ掛けて釣ることもある。餌はアミエビ、ゴカイ、はんぺん等。

中国でも、山東省で「針涼魚（簡体字针凉鱼）チェンリアンユー」、「馬歩魚（马步鱼）マーブーユー」と称して、渤海湾や黄海で漁獲され、流通している。中国語の標準名は「小鱗鱵（小鳞鱵）xiǎolínzhēn シアオリンチェン」。

近縁種

サヨリ科の魚は全世界の熱帯・温帯から12属・80種以上が知られ、うち日本には6属・13種が分布する。

センニンサヨリ: Hyporhamphus quoyi Valenciennes, 1847 (Quoy's garfish); ダツ目サヨリ科（Hemiramphidae）サヨリ属（Hyporhamphus）。全長40センチメートルほど。サヨリによく似ているが下顎がやや短いこと、尾びれの切れこみが深く下半分がトビウオと同様に突き出ていること、体の断面が丸っこいことなどで区別する。インド洋から太平洋の熱帯域に広く分布し、日本では小笠原諸島、九州、南西諸島に分布する。内湾の表層に群泳するが、大きな河川では上げ潮に乗って汽水域に進入することがある。沖縄方言ではミズバユーと呼ばれる。
クルメサヨリ: Hyporhamphus intermedius Cantor, 1842 (Asian pencil halfbeak); ダツ目サヨリ科（Hemiramphidae）サヨリ属（Hyporhamphus）。全長20センチメートルほどの小型種で、下顎の先端が赤ではなく黒いのが特徴である。汽水域を主たる生息域とし、ときに純淡水域まで侵入する。中国、朝鮮半島、本州、九州に分布する。準絶滅危惧（NT）（環境省レッドリスト）
ナンヨウサヨリ: Hemiramphus lutkei Valenciennes, 1847 (Lutke's halfbeak); ダツ目サヨリ科（Hemiramphidae）ホシザヨリ属（Hemiramphus）。全長30センチメートルほど。やや小型で、センニンサヨリとは逆にサヨリより下顎が長い。インド洋・西太平洋の熱帯域に分布し、日本では西日本の太平洋側に分布する。
ホシザヨリ: Hemiramphus far Forsskål, 1775 (Blackbarred halfbeak); ダツ目サヨリ科（Hemiramphidae）ホシザヨリ属（Hemiramphus）。全長60センチメートルほどに達する。下あごが長く、和名のとおり体側に黒い斑点が数個点在する。インド洋・西太平洋・地中海東部まで分布し、日本では西日本の太平洋側に分布する。
コモチサヨリ: Zenarchopterus dunckeri Mohr, 1926 (Duncker's river garfish); ダツ目コモチサヨリ科（Zenarchopteridae）コモチサヨリ属（Zenarchopterus）。全長15センチメートルほどの小型種で、尾びれには切れこみがなく三角形をしている。和名どおり卵胎生で稚魚を産む。ベンガル湾から西太平洋の熱帯域に分布するが、日本では先島諸島に分布する。汽水域で一生を過ごすので、マングローブ林の水路などで見られる。準絶滅危惧（NT）（環境省レッドリスト）
デルモゲニー: Dermogenys Kuhl & van Hasselt, 1823; ダツ目コモチサヨリ科（Zenarchopteridae）デルモゲニー属（Dermogenys）。全長8センチメートル程の小型種。タイ王国、マレーシアなどの淡水域に生息。一生淡水で過ごす。鑑賞魚としても出回っており、アクアリウムで飼育される。卵胎生。
マラヤン・ハーフビーク: Dermogenys pusilla Kuhl & van Hasselt, 1823 (Malayan halfbeak); ダツ目コモチサヨリ科（Zenarchopteridae）デルモゲニー属（Dermogenys）。