ギー
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作り方
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牛や水牛、ヤギの乳を沸騰させて加熱殺菌し、凝固したものを撹拌してバター状にする。これをゆっくり加熱して溶かし、溶けた脂肪分が黄金色になり、沈殿した固形分が褐色になったらろ過して容器に移し、冷ます。加熱ろ過の過程で水分、糖分、タンパク質などが除かれるため、バターよりも腐敗しにくくなり、平均気温の高い地域（熱帯・乾燥帯）において長期間、常温で保存することが可能になる[2]。香り付けにスパイスが加えられることもある。
伝統的なアーユルヴェーダのギーのレシピは、生乳を沸騰させて、それを110°F（43°C）で約12時間煮詰め、水分と不純物をほぼ完全に取り除いた後、それを常温一晩寝かせて生産する。
バターに似ているが、加熱する過程でメイラード反応により独特の香ばしい香りが生まれる。調理油として炒め物や菓子作りに用いるほか、炊いた白飯に混ぜたり、焼きたてのチャパティやナーンに塗ったりして食べる。
成分・栄養価
健康とギー
ギーはラットのLDLコレステロールを上昇させることなく血中脂質を増加させることが示されている[3]。単純に総コレステロール値を下げるだけではなく、LDLを下げることが示されている。
- ^ 「ミルクアカデミー・バター研究室（世界のバターいろいろ）」雪印メグミルク株式会社 2013年10月19日閲覧
- ^ a b 森井 啓二『ホメオパシー マテリアメディカ大全1(Abel-Agar)』エンタプライズ、2008年7月27日、293頁。ISBN 978-4-87291-188-6。
- ^ Hari Sharma, Xiaoying Zhang, Chandradhar Dwivedi (2010). “The effect of ghee (clarified butter) on serum lipid levels and microsomal lipid peroxidation”. Ayu 31 (2).
- ^ Alexandra Sifferlin (2015年11月23日). “50 (New) Healthiest Foods of All Time—With Recipes”. TIME Health. Time. 2018年7月5日閲覧。
- ^ 国産「ギー」市場を開拓／バターオイル 放牧牛から原料／岡山・真庭市の酪農家 ベンチャーと協業、出荷伸ばす『日本農業新聞』2021年1月13日13面
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