海軍割烹術参考書
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/04 05:09 UTC 版)
ナビゲーションに移動 検索に移動| 海軍割烹術参考書 | ||
|---|---|---|
| 編集者 | 舞鶴海兵団 | |
| 訳者 | 前田雅之（復刻版現代語訳監修） | |
| 発行日 | 1908年（明治41年）9月1日 2007年（平成19年）8月1日（復刻版） |
|
| 発行元 | イプシロン出版企画（復刻版） | |
| ジャンル | 料理書 | |
| 国 |  日本 |
|
| 言語 | 日本語 | |
| ページ数 | 167（復刻版） | |
| 公式サイト | 舞鶴に残る「海軍の料理教科書」3冊をWEBで初公開! | |
| コード | ISBN 978-4903145242（復刻版） | |
 ウィキポータル 食 |
||
|
||
『海軍割烹術参考書』（かいぐんかっぽうじゅつさんこうしょ）は、明治時代に旧日本海軍の舞鶴海兵団が、海軍五等主厨（調理担当の隊員）の育成を目的に編纂し、1908年（明治41年）9月1日に発行・配布した料理の教科書である。
原本は京都府舞鶴市の海上自衛隊第4術科学校が所蔵しており、2007年（平成19年）8月1日に復刻版が刊行されたほか、2020年（令和2年）2月28日には舞鶴市により『海軍四等主計兵厨業教科書』（1918年）や『海軍厨業管理教科書』（1938年）とともにウェブ上で公開された。
2016年（平成28年）4月25日には『鎮守府 横須賀・呉・佐世保・舞鶴 〜日本近代化の躍動を体感できるまち〜』を構成する文化財の一つとして日本遺産に認定された。
いわゆる「海軍カレー」のレシピを記した最古の文献でもある。
内容
鮨、刺身、牛肉味噌漬、玉子豆腐などの日本食、カレイライス（カレーライス）、シチュードビーフ（ビーフシチュー）、チキンライス、ハムエッグなどの洋食、コーヒー、紅茶、レモネードなどの飲料、プリンやゼリーなどのデザート、アイスクリームなどの冷菓、カステラやビスケットなどの洋菓子の材料と調理手順のほか、切り干し大根や干瓢などの作り方、様々な漬物の漬け方なども記載されており、海軍で使用されていた碇マーク入りの皿やティーカップなどの食器類、ナイフや匙などのカトラリー、挽肉機（ミンサー）やコーヒーミルなどの厨房機器の図表も記載されている。また、テーブルセッティングの例や給仕心得などにもページが割かれている[1]。
復刻版
- 猪本典子、江原絢子、前田雅之『復刻 海軍割烹術参考書』イプシロン出版企画、2007年8月1日。ISBN 978-4903145242。
脚注
- ^ 貝沼, やす子「新刊紹介 『復刻 海軍割烹術参考書』」『日本調理科学会誌』第41巻第1号、日本調理科学会、2008年2月20日、 NAID 110006613795、2021年2月18日閲覧。
外部リンク
- “舞鶴に残る「海軍の料理教科書」3冊をWEBで初公開!”. 舞鶴市 (2020年2月28日). 2021年2月18日閲覧。
- 海軍割烹術参考書のページへのリンク
