島寿司
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/04/04 01:16 UTC 版)
伊豆各島で作られる寿司をこう呼ぶ。青ヶ島では酢飯に練り辛子と、醤油漬けにした様々な近海魚刺身をのせる。寿司ネタ としては目近魚が有名であるが、他にも、鮪や勘八（間八）、金目鯛、鯛、飛魚、イサキ、シイラなど。
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島寿司
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/08 06:05 UTC 版)
詳細は「島寿司」を参照 島寿司は東京都の伊豆諸島および小笠原諸島、沖縄県の大東諸島にみられる郷土料理である。握り寿司の種として、島で捕れる魚を醤油漬にして使う。島で手に入りにくいワサビの代わりに唐辛子や洋がらしを使うなど、島の気候や食糧事情に合わせた製法で作られている。
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