大東寿司

沖縄大百科

大東寿司

読み方：だいとうずし

みりん醤油の特性のタレにサワラやマグロを漬け込み、甘酢めしに乗せた南大東島の握り寿司のこと。南大東島は、八丈島からの開拓者によって開かれた島であるため、八丈島や小笠原に見られる「島寿司」という料理が「大東寿司」のルーツといわれている。

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大東寿司

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/01/06 08:29 UTC 版)

「島寿司」の記事における「大東寿司」の解説

八丈島からの移住者が開拓した沖縄県の大東諸島にも（北大東島、南大東島を参照）同様の島寿司があり、島外では大東寿司と呼ばれている。材料となる魚はカジキ、シイラ、サワラなどほぼ同じだが、島特有の種としてナワキリが使われることもある。伊豆諸島とは異なり、からしでなく練りわさび（粉わさびを練ったもの）が使用される。 また大東諸島には、これとは別に千葉県の祭り寿司によく似た太巻き寿司もあり、いずれも那覇空港で空弁として販売されている。