乳質

酪農用語解説

乳質(季節による)

乳質とは、生乳（牛乳）の品質のことで、これは牛の種類、飼養地域や季節、飼料などさまざまな要素によって違いがあります。 季節による乳質の違いについてみると、青草などを食べ、水分を多く取っている夏の時期の生乳は乳脂肪分、無脂乳固形分とも低く（薄く感じる）、逆に乾草などを食べている冬は高く（濃く感じる）なるといいます。 生き物である乳牛、特に日本に多いホルスタイン種の乳牛は、寒さに強く、暑さに弱いという習性があり、牛の体調の変化によっても乳質が変わってきます。