レンニンとは? わかりやすく解説

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レンニン【rennin】

読み方:れんにん

キモシン

「レンニン」に似た言葉

レンニン

英訳・(英)同義/類義語:rennin

ほ乳類の子の胃から分泌される酵素で、乳汁中のアルブミン凝固させ消化助け働きをする。実用的には、チーズ生産使われる

キモシン

(レンニン から転送)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/10/31 09:42 UTC 版)

キモシン: chymosin)またはレンニン: rennin)は、レンネット中に存在するプロテアーゼである。MEROPS英語版ではA1ファミリーに属するアスパラギン酸プロテアーゼである。キモシンは産まれたばかりの反芻動物の第4胃(ギアラ)の内壁で産生され、摂取した凝集凝乳)を行う。キモシンはチーズの製造に広く利用されている。現在ではウシ由来キモシンは、代替的供給源として大腸菌Escherichia coliコウジカビAspergillus niger var awamori酵母Kluyveromyces lactisでの組換え発現によっても製造されている。


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