ソースと調味料

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ソースと調味料

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/13 09:02 UTC 版)

「デンマーク料理」の記事における「ソースと調味料」の解説

ソースと調味料は、デンマークの食事の重要な要素である。 ベアルネーズソース：ステーキに添えて供される ブラウンソース（brun sovs）：あらゆる料理に添えて供される。マッシュルームソース、オニオンソースやハーブブラウンソースなどの種類がある。 ホースラディッシュソース（peberrodssovs）：ローストビーフやプライムリブに添えるクリームソース。熱いローストビーフの上にのせるように、凍らせたソースを供することもある。 ケチャップ：赤ソーセージに、マスタードとともに必須。 マヨネーズ：調理に使ったり、フライドポテト（pommes frites）に付けたりする。通常小エビの上には、たっぷりのマヨネーズをのせる。 マスタード（sennep）：様々な種類のマスタードがある。伝統的なマスタードは辛く、濃い黄褐色であるが、その他に、ディジョン、ハニーマスタードや他の独特の風味を含む、様々な種類が使われている。サラダマスタード（黄色マスタード）がソーセージやホットドッグに使われる。特別な甘い、ディル入りのマスタードがスモークサーモン（laks）に添えられる。 パセリソース（persillesovs）：たっぷりのパセリで風味付けしたホワイトソース。 チリソース：ステーキに添えて供される。 レムラード・ソース：広く一般的に使われる調味料。フライドポテト（pommes frites）のディップとして人気である。 ウィスキーソース：ステーキに添えて供される。 ベシャメルソース：野菜に和える（エンドウマメ、エンドウマメとニンジン、ホウレンソウ、刻んだキャベツ）ソースとして使うことが多い。