たきあわせ

実用日本語表現辞典

炊き合わせ

読み方：たきあわせ
別表記：焚き合わせ、炊合わせ、焚合わせ、煮合わせ

肉や野菜などを個々の特性に合わせて煮込み、一つの器に盛り付けた煮物料理のこと。食材ごとに別の鍋で煮たり、別の味付けがされたりすることが多い。炊き合わせを作る際には、季節の食材を取り入れることや、盛り付けの際の色彩に配慮することが重視される傾向がある。

（2014年2月14日更新）

デジタル大辞泉

たき‐あわせ〔‐あはせ〕【炊（き）合（わ）せ】

読み方：たきあわせ

魚と野菜など2種類以上の材料をそれぞれ別に煮て、盛り合わせたもの。

ウィキペディア

炊き合せ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/31 16:28 UTC 版)

芋の炊き合せ

麸と湯葉、エンドウとシイタケの炊き合せ

炊き合せ（たきあわせ）は日本料理において煮物の調理法、およびその料理。「焚き合せ」「煮合わせ」ともいう。複数の食品をそれぞれ別に煮ること、およびそれらを1つに盛り付けた料理。

概要

一例として、旬が同じワカメとタケノコの「若竹煮（わかたけに）」をとりあげる。

タケノコは繊維が緻密で、味が付くのに時間がかかる。一方、ワカメはすぐに味が付くが、時間をかけると煮えすぎて溶けてしまう。時間差をおいて1つの鍋で煮ても、ワカメの濃い色がタケノコの淡い色に移ってしまう。また、ワカメとタケノコが混ざり、盛り付けに手間がかかる。

そこで、タケノコは時間をかけて鰹節を効かせた「土佐煮」とする。一方、ワカメは別の鍋で短時間でさっと煮る。それぞれを1つの器に盛り付け、サンショウの木の芽を天盛りにして、「筍とわかめの炊き合せ」という1つの料理になる。

素朴さを味わう「田舎煮」という料理があるように、これらの「時間差若竹煮」も「炊き合せ」も優劣ではなく、並立する料理である。

参考文献

• 広辞苑 第七版
• 『四季日本の料理 春』講談社 ISBN 4-06-267451-3
• 『四季日本の料理 冬』講談社 ISBN 4-06-267454-8
• 『旬の食材 春・夏の野菜』講談社 ISBN 4-06-270135-9

関連項目

• 昆布巻き