醸造用アルコール

焼酎・泡盛用語集

醸造用アルコール（じょうぞうようあるこーる）

清酒・合成清酒などを製造する際に使用される原料用アルコールの呼称。清酒にはコメ・コメ麹（こうじ）・水を原料としたもの（純米清酒）と、その他政令で定められた原料を加えたもの（本醸造酒（原料白米1t当たり120リットル以下の純アルコールを醪に添加してつくった清酒）・普通醸造酒（醸造用アルコール・醸造用糖類・アミノ酸・有機酸を原料の一部に使用した清酒））とがある。昭和四九年、原材料表示に関する業界の自主基準によって、後者の製造に使用されるアルコールを「醸造用アルコール」と表示することになった。