紹興酒

焼酎・泡盛用語集

紹興酒（しやおしんちゅう）

中国の代表的醸造酒。アルコール度数13～17度。紹興は上海（しゃんはい）の南西に位置する銘醸地で、紹興酒は2000年以上の歴史を持つといわれる。原料は糯米（もちごめ）・酒葯（しゅやく）（薬草を加えた餅麹（もちこうじ））・ムギ麹・水などが用いられるが、製造法によって淋飯酒（りんふぁんちゅう）と攤飯酒（たんふぁんちゅう）がある。前者は大衆酒で家庭的小規模につくられ、後者は大規模につくられており酒質も優れている。中国では醸造酒を長期貯蔵してものを老酒（らおちゅう）と呼んでいるが、最近では紹興酒の古酒を指すことが多い。