沖縄そば

沖縄大百科

沖縄そば

読み方：おきなわそば

「そば」といっても麺にそば粉は使っておらず、小麦粉からできた麺を使い、県外のいわゆる「そば」とは全くの別物。だしは豚骨とカツオを使い、澄んだ色。具は、三枚肉、ソーキ、かまぼこ、ネギあたりがポピュラーか。沖縄そばに心を奪われ、日々食べ歩く人、一日一回は沖縄そばを食べないと落ちつかない人を「そばじょーぐー」という。宮古そば、八重山そば、大東そばなど、具、麺の太さ、だしなどに地方色が見られる。10月17日は沖縄そばの日。