スコッチ・ウイスキー
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スコッチ・ウイスキー（英語：Scotch whisky）は、イギリスのスコットランドで製造されるウイスキー。日本では世界5大ウイスキーの1つに数えられる[注釈 1]。現在のイギリスでは後述の通り2009年スコッチ・ウイスキー規則により定義され、糖化から発酵、蒸留、熟成までスコットランドで行われたウィスキーのみがスコッチ・ウィスキーと呼ばれる。麦芽を乾燥させる際に燃焼させる泥炭（ピート）に由来する独特の煙のような香り（スモーキーフレーバーと呼ぶ）が特徴[3]で、その香りの強さは銘柄によりまちまちである。ウイスキーはイギリスにとって主要な輸出品目の一つであり、その輸出規模は約200ヶ国、日本円にして6000億円[4]（注: 以下で取り上げられる値に関して。2009年のポンド-円の為替相場は、1ポンド=約146円）。ウィスキーの全生産量のうち、スコッチ・ウイスキーは約7割を占める[5]。
注釈
- ^ 世界5大ウイスキーとはスコッチ・ウイスキーとアイリッシュ・ウイスキー、アメリカン・ウイスキー、カナディアン・ウイスキー、ジャパニーズ・ウイスキーをいう[1][2]。
- ^ 本来は十数種類の混合で足りるが、ある蒸留所のウイスキーが入手できなくなった場合に備えて他の蒸留所で製造された同質のウイスキーも確保するため、種類が増えることになる[16]。
- ^ 土屋守によると1.2kg[27]、吉村宗之によると500kgに相当[28]。
- ^ アクアヴィテは蒸留酒全般を指す言葉であり、アクアビットやブランデーを指すフランス語「オードヴィー」の語源でもある[30]。
- ^ a b ダンディー - グリーノック間の想定線以北がハイランド地方、以南がローランド地方である[49]。
- ^ 土屋守は、1846年に穀物法が廃止され穀物の輸入が自由化されたことによる影響を示唆している[12]。
- ^ スコットランドにおける大麦の収穫期は8月末から9月中旬にかけてである[66]。
- ^ 伝統的な製法では、ピートのみを燃料として乾燥が行われる。キャンベルタウンのスプリングバンク蒸留所が製造するロングロウはこの製法を採用している唯一のスコッチ・ウイスキーである[78]。
- ^ スモーキーフレーバーの成分は揮発性フェノール化合物を中心に形成されている[80]。
- ^ 自家製麦を行っている蒸留所として、アイラ島のラフロイグ、ボウモア、キャンベルタウンのスプリングバンク、オークニー島のハイランドパーク、スペイサイドのバルヴィニー、ベンリアック、東ハイランドのグレンドロナックなどが挙げられる[82]。
- ^ モルトスターへの外注が始まったのは1960年代から1970年代にかけてである[83]。
- ^ マッシュタンの素材としては鋳鉄、銅、ステンレスなどがある[87]。
- ^ ただし、熟成終了後の加水には蒸留水を用いるのが一般的である[95]。
- ^ ウイスキーの発酵において、酵母の増殖に適した温度は20℃ないし35℃である[105]。
- ^ スピリッツセーフは、再留を終えた蒸留液が課税対象となることから設置された装置で、蒸留液を無断で取り出すことができないよう施錠されている[135]。
- ^ アードベッグ蒸留所やグレングラント蒸留所は精留器を付けていることでよく知られている[142]。
- ^ 20年熟成させると約55%、50年熟成させると約40%に低下するとされる[158]。
- ^ 実際には樽が手作りであることから、若干のバラツキが出る[181]。
- ^ 吉村宗之は、「加水すると、風味のバランスは向上するよりも崩れることのほうが圧倒的に多い」、「風味のデリケートなスコッチウイスキーでは、水で薄められると簡単に消えてしまう味や香りもある」と述べている[226]。
出典
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