香料 調合香料

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香料

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/07/15 02:56 UTC 版)

調合香料

各種の天然香料・合成香料を混ぜて作った香料。あるいは製品としての香料。

用途

フレーバー

フレーバーは、飲料、菓子、調味食品などの食品から、歯磨剤や洗口剤などのオーラルケア商品、タバコなどに用いられる。

添加の目的

フレーバーの添加の目的は大きく分けて二つある。

• 着香

無香の飲食物（砂糖水、ガムベース、寒天など）に好ましい香りや味を付ける。

• 矯臭

食品の製造過程で付いてしまった臭いを隠したり、より好ましい香りに改善したり（マスキング）、失われた臭いを補ったりする。

香料の形態

またフレーバーが添加される食品の性質も多岐にわたるので香料の形態もいくつかある。

• 水溶性香料

エタノールやグリセリンなど水に溶解するもので希釈された液体香料で、清涼飲料水など水分量の多い飲食物に使用される。

• 油溶性香料

油脂やプロピレングリコールなど油に溶解するもので希釈された液体香料で、焼き菓子やスープなど油脂を含む飲食物に使用される。

• 乳化香料（エマルジョン）

乳化剤を含む液体香料で、必要な量の香料が溶解しないときなどに使用される。

• 粉末香料

香料をデキストリンなどの担体に吸着させたもの、あるいはアラビアガムなどの賦形剤とともにいったん乳化した油溶性香料をスプレードライヤーなどの装置で噴霧乾燥したもので、錠菓やスナック菓子などに使用される。

フレグランス

フレグランスは、香水、化粧品などのフレグランス製品から、石鹸やシャンプーなどのトイレタリー用品、芳香剤や線香などの日用品、工業用プラスチックやゴムなどに練り込まれるなど、人の口に入るもの以外の全ての香料について使われる。

食品を模した日用品（例えばイチゴの匂いの消しゴムなど）にはフレーバーではなくフレグランスが用いられる。

フレグランスが添加される対象はほとんど無香のものが多いので目的としては着香が大部分である。しかし次亜塩素酸系の漂白剤のように不快な刺激臭を持つ対象に対してはそれを隠す目的で香料が添加される。

世界の主要な香料メーカー

かつては､10億ドル規模の6つの多国籍企業があったが、ジボダンが2007年にクエスト・インターナショナルを買収した。新しい香料分子はこれらの大企業によって作られる。

• ジボダン（Givaudan、スイス）
• フィルメニッヒ（Firmenich、スイス）
• インターナショナル・フレバー・アンド・フレグランス（IFF、International Flavors and Fragrances、アメリカ）
• シムライズ（Symrise、ドイツ）
• 高砂香料工業（Takasago International Corporation、日本）

かつて存在した香料メーカー

• クエスト・インターナショナル（Quest International、オランダ）