プラリネ

デジタル大辞泉

プラリネ【praline】

読み方：ぷらりね

アーモンドに、加熱して褐色に溶かした砂糖をまぶし、冷まして細かく砕いたもの。チョコレートに入れたり、クリームやフォンダンに混ぜて用いる。

チョコレート・ココア大辞典

プラリネ（仏：puraline 英：praline）

■	砂糖を熱してカラメル状にし、ローストしたアーモンドやヘーゼルナッツを混ぜ合わせ、すりつぶしてペースト状にしたものを、溶かしたチョコレートに混ぜたものをいいます。
■	一部の国では、一口サイズチョコレートのことをいいます。

お菓子の辞典

プラリネ

・ドイツ語でプラリネンの略で一粒チョコレ－トの事。フランス語ではボンボン・オ・ショコラである。また、ボンボン・オ・ショコラにはいろいろな種 類のセンタ－を入れ、その一つにマス・プラリネがある。これは砂糖を煮詰めて焦がし、ア－モンドやヘ－ゼルナッツを加えて、冷やした豆板を砕いてペ－スト状にしたものである。このマス・プラリネは焼き菓子のサンドクリ－ム等にも使用される。

ウィキペディア

プラリネ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2025/08/18 16:08 UTC 版)

プラリネ

プラリネ (praline) は、焙煎したナッツ類（主にヘーゼルナッツやアーモンド）に加熱した砂糖を和えてカラメル化（カラメリゼ）したもの。製菓原料として使用される。 粉砕・ペースト化したものや、焙煎したナッツのペーストと砂糖との混合物を指すこともある。

プラリネは、元々はフランスの貴族・外交官・軍人のセザール・ド・ショワズール・デュ・プレシス＝プラズランfr:César de Choiseul du Plessis-Praslinの料理人のクレマン・ラサーニュ (Clément Lassagne) によって 17世紀に考案されたもので、プラズランにちなんで Prasline と名づけられたものが転じて Praline になったとされる。初期の頃は、アーモンドに様々な香りや色をつけて砂糖をかけたものであった。それが後に、アーモンドにシロップをからめてカラメル状になるまで煮詰めたものに変化していったと言われている。

日本で一般的になったプラリネという読みはドイツ語読みであり、英語ではプラーリンまたはプレイリン、フランス語ではプラリーヌといった読みとなり、単純に「砂糖で覆われた」という意味でも使う場合もある。

脚注

出典

参考文献

• 猫井登『お菓子の由来物語』幻冬舎、2008年9月。ISBN 978-4-7790-0316-5。 

関連項目

• ジャンドゥーヤ

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プラリネ

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「ボンボン・ショコラ」の記事における「プラリネ」の解説

ローストしたアーモンドやヘーゼルナッツにキャラメル状に溶かした砂糖を絡めてペースト状に潰したもの。チョコレートに混ぜ込んで使用する場合もある。また、アーモンドの食感をあえて残したものなどもある。