重詰めへの移行とは? わかりやすく解説

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重詰めへの移行

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2021/12/27 06:59 UTC 版)

御節料理」の記事における「重詰めへの移行」の解説

嗚呼傍廂』(1853年によれば天明の頃までは食べていたが、それ以降は飾るだけとなり、正月料理重詰め等へと変化していく。膳に盛られ料理重に詰められ料理用意されこのうち膳に盛られ料理を「おせち」と呼んだ。後の『東京風俗志』(明治34年)によるとお膳供えた煮物を「御節」、重詰めしたものを「食積」と呼んでいる。 重箱本膳料理であった煮染め中心とした料理詰められるようになり、食積御節融合進んだ。現在では重箱詰めた正月料理御節と呼ぶようになっている重箱御節料理詰めようになったのは明治時代以降ことといわれている。 重箱御節詰め手法が完全に確立した時期第二次世界大戦後で、デパートなどが見栄えのよい重箱入り御節料理発売したことによるともいわれている。正月料理重詰めについては江戸時代文化・文政年間料理茶屋における料理影響受けているとみる説もある。

※この「重詰めへの移行」の解説は、「御節料理」の解説の一部です。
「重詰めへの移行」を含む「御節料理」の記事については、「御節料理」の概要を参照ください。

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Weblio辞書に掲載されている「ウィキペディア小見出し辞書」の記事は、Wikipediaの御節料理 (改訂履歴)の記事を複製、再配布したものにあたり、GNU Free Documentation Licenseというライセンスの下で提供されています。

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