御節料理
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御節料理（おせちりょうり）は、節会や節句に作られる料理[1][2]。節日のうち最も重要なのが正月であることから、正月料理（しょうがつりょうり）を指すようになった[3]。単におせちという。
注釈
- ^ 五節句の行事は明治6年（1873年）の太政官布告によって、朝廷の行事としては廃止された。五節供のうちの人日は陰暦1月7日であったが、新暦採用により約1か月ほど早まることになった。『NHKきょうの料理 定本正月料理』「おせち」の由来 柳原一成 p121。
- ^ 平出鏗二郎『東京風俗志 中巻』冨山房、明治34年、3頁（国立国会図書館近代デジタルラブラリーで閲覧できる）。「御節」として挙げられているのは、だいこん、にんじん、八頭、牛蒡、蒟蒻、焼き豆腐、青昆布、ごまめ。また、塩引きの鮭を膳に供えることが記されている。「食積」として挙げられているのは、かずのこ、煮豆、昆布巻（こぶまき）、鱓（ごまめ）、たゝき牛蒡。
出典
- ^ a b 『四季日本の料理 冬』講談社 ISBN 4062674548
- ^ “おせち”. トクする日本語. 日本放送協会 (2014年12月16日). 2015年1月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年12月16日閲覧。
- ^ 『世界大百科事典』（平凡社）、おせち料理の項
- ^ 火田, 博文 ([2019]). 本当は怖い日本のしきたり オーディオブック. Pan roringu (Hatsubai). ISBN 978-4-7759-8631-8. OCLC 1108314699
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- ^ 欠かせぬ蓬莱台の飾りつけ
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- ^ a b 北海道では大晦日からおせち料理を食べる（北の食文化データボックス）
- ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r 日本のしきたり p.59
- ^ a b ニッポンの縁起食 p.210
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- ^ JR東日本／年末の配達増を回避／駅で受け取れるおせちを展開 日本流通産業新聞社、2018年12月6日、2018年12月29日閲覧。
- ^ 「おせち多様化 早くも発表／世代別の商品展開■元旦以降に配送」『朝日新聞』朝刊2018年9月4日（経済面）2019年6月23日閲覧。
- ^ 【くらし物語】豪華なおせち いつから?＊元祖は飾り 食さず／バブル経て派手に『日本経済新聞』朝刊2018年12月22日NIKKEI The STYLE（別刷り11面）。
- ^ 余ったおせち料理を困っている人に 名古屋・北区のNPOが支援団体に贈る 中日新聞2023年1月1日、2023年1月29日閲覧
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- ^ a b 日本の「行事」と「食」のしきたり p.185
- ^ ニッポンの縁起食 pp.205-207
- ^ a b c d e f g “おせち定番の中身の種類は？意味や由来、詰め方のコツまで完全伝授！” (日本語). おせちの達人「おせちや」 2020年12月31日閲覧。
- ^ a b “おせち料理のいわれ｜暮らし歳時記”. 暮らし歳時記. 2020年12月31日閲覧。
- ^ a b c d グラフ社著『冠婚葬祭の作法―規律としてのルールとマナー 改訂版』グラフ社 p.343 2003年
- ^ 『NHKきょうの料理 定本正月料理』 「おせち」の由来 柳原一成 124p
- ^ 『栄養と料理』 昭和47年 38巻 1号 p47[リンク切れ]
- ^ a b c d e f “おせち料理の種類とその意味を知ろう”. www.oisix.com. 2020年12月31日閲覧。
- ^ a b c “山の幸の煮物など、おせち料理の引き立て役！三の重の料理に込められた意味 – おせちのOEM(受託製造)・販売事業ならジー・テイスト”. www.g-taste.co.jp. 2020年12月31日閲覧。
- ^ a b “おせち料理の種類とそれぞれの意味。定番の中身はなに?【2021年 おせち特集｜ぐるすぐり】”. ぐるすぐり. 2020年12月31日閲覧。
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