醸造酒

お酒・飲料大辞典

醸造酒

ふつう製法によって、醸造酒、蒸溜酒、混成酒の三つに大きく分類されます。 醸造酒とは、果実や穀類を原料としてこれを発酵させたもののこと。最も古くから行われてきた酒のつくり方で、代表的なものにワイン、ビール、清酒などがあります。 糖分をもった原料を発酵させる単一工程のもの（葡萄酒を始めとする果実酒類）、及び原料がデンプン質の場合、直接発酵するような糖分を含まないので、一旦原料を糖に分解する工程（糖化）と、これを発酵する工程との二つの工程でなりたっているもの（ビール、日本酒）に分けられます。