組成と種類
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/07/28 20:57 UTC 版)
ガス発生剤を単独で用いる物と酸性剤 + 遮断剤が配合されている物がある。一般に市販されるベーキングパウダーは、ガス発生剤 + 酸性剤 + 遮断剤を一包式にしたものである。 ガス発生剤 熱分解により二酸化炭素CO2またはアンモニアガスNH3を発生させる。炭酸水素ナトリウム NaHCO3 （重曹）、炭酸水素アンモニウム NH4HCO3（重安） 酸性剤 中和反応によってガス発生剤の分解を促進する。成分の配合を変えることで、ガス発生が最大になるタイミングも変える事が出来る。酒石酸水素カリウム、リン酸二水素カルシウム （別名第一リン酸カルシウム）、酒石酸、焼ミョウバン、フマル酸、リン酸ナトリウム、グルコノデルタラクトン、酸性ピロリン酸ナトリウム、酸性リン酸アルミニウムナトリウム(NaAl3H14(PO4)84H2O)など。 遮断剤 保存中にガス発生剤と酸性剤が反応しない様に隔てる為の成分。デンプン、小麦粉
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