「ホウデン」の意味や使い方わかりやすく解説 Weblio辞書

^ 語源についてはホルモン焼きの記事を参照。
^ 畜産業界が定めた呼称で、生肉処理の段階で副次的に産出される肉類を指す学術的な観点から作られた造語である^[1]。
^ 一般的には小腸をホルモンと呼ぶ
^ スジ肉にはハラミの一部も使われているが、本来は腱の部分を指すことから、もつとは区別される場合もある。日本畜産副産物協会ではアキレス腱も畜産副生物として扱っている。

^ 日本畜産副産物協会畜産副生物とは
^ 社団法人日本畜産副産物協会副生物の呼び名
^ 食肉の熟成について
^ 副生物がお店に並ぶまで中央畜産会
^ 下島優香子、井田美樹ほか、「東京都内に流通する牛内臓肉からの糞便系大腸菌群，ベロ毒素産生性大腸菌，Campylobacter jejuni/coli, SalmonellaおよびListeria monocytogenes検出状況」『日本食品微生物学会雑誌』 32巻 4号 2015年 p.209-214, doi:10.5803/jsfm.32.209
^ 矢崎弘志, 平野浩, 富田薫ほか、「北海道北見市に於ける散発性E型肝炎の5症例」『日本内科学会雑誌』第95巻第11号、2006年、2295–2297頁、doi:10.2169/naika.95.2295、ISSN 0021-5384。
^ 『万葉集』3885
^ “牛肉・食肉の歴史奈良・平安時代の牛肉食”. 相州牛推進協議会. 2023年1月21日閲覧。
^ ^a ^b 長濱宗佶『非常時に於ける栄養食に就いて』、1933年12月29日発行、日本児童協会
^ 『国民百科大辞典』、1935年、冨山房
^ 佐々木道雄『焼肉の文化史』明石書店、2004年、ISBN 4-7503-1956-2
^ 岡田哲『とんかつの誕生』、2000年、講談社、ISBN 4-06-258179-5
^ ^a ^b エドワーズ 2015, pp. 19–26.

「もつ」の続きの解説一覧


	(C)Shogakukan Inc. 株式会社小学館
	Copyright (C) 1994- Nichigai Associates, Inc., All rights reserved.
	Copyright (C) 1994- Nichigai Associates, Inc., All rights reserved.
	Copyright (C) 1994- Nichigai Associates, Inc., All rights reserved.
	All text is available under the terms of the GNU Free Documentation License. この記事は、ウィキペディアのもつ (改訂履歴)の記事を複製、再配布したものにあたり、GNU Free Documentation Licenseというライセンスの下で提供されています。 Weblio辞書に掲載されているウィキペディアの記事も、全てGNU Free Documentation Licenseの元に提供されております。

ホウデンとは？わかりやすく解説