ケチャ (干物)
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2025/03/02 02:59 UTC 版)
ケチャ（Kethiakh）はセネガルの伝統食品である。ニシン科の魚（日本のサッパと同属のSardinella 属）を加工した薫製とも干物とも言える水産加工品で、セネガル料理の味付けに魚醤のように使われる[1]。
作り方
セネガルの沿岸では、年間を通じてヤーボイと呼ばれるニシン科の魚が大量に水揚げされる（2002年度約4万トン）。漁から帰ってきた男性を浜辺で女性が待ち構え、材料用のヤーボイを買い取る[1]。
踏み固めた地面に、ヤーボイを直径2､3メートルの渦巻き状に並べる。この魚の固まりを3センチほどの厚さにオガクズで覆い、さらにバオバブの枯れ枝を乗せて火をつける[2]。
一晩かけてじっくり火を通し、薫製状になったヤーボイから頭と皮を取り除いた後、塩をふりかけながらたらいに漬け込む。翌朝、塩漬けのヤーボイを取り出し、2日ほど天日干しにして、ケチャが完成する。1キロあたり200フラン（約40円）ほどで売れる[3]。
利用
ケチャをマメ（ニエベ）などと一緒に炊き込みご飯風にしたチェプケチャ（Thiebou kethiakh）は、セネガル料理の定番の一つであり、ケチャ独特の強い臭いが料理のアクセントとなっている。
脚注
参考文献
- 水産物加工技術普及計画（独）国際協力機構
- 小川了『アフリカ』農山漁村文化協会〈世界の食文化11〉、2004年10月。ISBN 4-540-04087-1。
- セネガルフード＆ヘルシーダイニングTERANGA
「ケチャ (干物)」の例文・使い方・用例・文例
- 店まで走っていってケチャップを買ってきてくれ
- ケチャップとマスタードは必要ですか。
- ゆでたウインナソーセージにケチャップをつける
- それはケチャップの味がした。
- ホットドッグ２こ、辛子とケチャップつきでおねがいします。
- ケチャップを別に持ってきてください。
- フレンチフライにケチャップをたっぷりかける.
- 彼女はドレスにケチャップのしみをつけた.
- ケチャップを入れる瓶
- 彼はワイシャツの胸にケチャップをこぼした
- マスタードとケチャップは、調味料である
- セイヨウワサビ、すり下ろしたタマネギ、チリソースまたはケチャップを混ぜたマヨネーズ
- チリソースかケチャップに、みじん切りにしたオリーブ、コショウ、堅ゆで卵を入れたマヨネーズ
- 通常、ケチャップやチリソースをベースにした、香料入りの甘酸っぱいソース
- 通常、セイヨウワサビとレモン汁を入れたケチャップ
- サウザンドアイランドドレッシングという,マヨネーズにケチャップ・刻んだピクルス・薬味を入れたソース
- これらの店では，ケバブや，焼いたソーセージにケチャップとカレー粉で味付けした｢カリーヴルスト｣がよく売られています。
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