無洗米
読み方：むせんまい
無洗米とは、あらかじめ肌糠（はだぬか）を除去してから出荷される米のこと。「米を研ぐ」作業が不要となり、さっさと炊ける。研ぐ手間だけでなく研ぎ汁の排出も省ける。
一般的に流通している（無洗米でない）米は、精白された精米（精白米）である。肌糠は粘り気が強く、従来の精米では除去しきれず、炊く前に水洗いする必要があった。これを特殊技術により解決し、肌糠の除去を実現した米が、無洗米である。
無洗米の作り方（精米を無洗米にする方法）には、いくつかの技術がある。
従来の精白米は、米を研ぐことにより、米に付着していた糠が除去される。普通の精白米向け計量カップは、糠の分わずかに量が減ることを前提して容量が設定されている（水加減も同様である）。無洗米はあらかじめ糠が除去されているので、普通の精白米向け計量カップで計量してしまうと分量が多めになってしまう（水加減は少なめになってしまう）。その点を注意しておかないと、硬いまずい飯が炊けてしまう危険がある。
無洗米とは、あらかじめ肌糠（はだぬか）を除去してから出荷される米のこと。「米を研ぐ」作業が不要となり、さっさと炊ける。研ぐ手間だけでなく研ぎ汁の排出も省ける。
一般的に流通している（無洗米でない）米は、精白された精米（精白米）である。肌糠は粘り気が強く、従来の精米では除去しきれず、炊く前に水洗いする必要があった。これを特殊技術により解決し、肌糠の除去を実現した米が、無洗米である。
無洗米の作り方（精米を無洗米にする方法）には、いくつかの技術がある。
従来の精白米は、米を研ぐことにより、米に付着していた糠が除去される。普通の精白米向け計量カップは、糠の分わずかに量が減ることを前提して容量が設定されている（水加減も同様である）。無洗米はあらかじめ糠が除去されているので、普通の精白米向け計量カップで計量してしまうと分量が多めになってしまう（水加減は少なめになってしまう）。その点を注意しておかないと、硬いまずい飯が炊けてしまう危険がある。
無洗米（むせんまい）
通常、コメを炊く前に、表面に残っているぬかを取り除くため、十分な水で何回かに分けてコメを研ぐ必要がある。この手間を省くべく登場したのが無洗米である。
無洗米を作るために、専用の精米機が開発された。1991年、和歌山県にある東洋精米機製作所が先駆けで、現在では９割ものシェア（市場占有率）をもっている。
この専用精米機には、コメのうまみとなるビタミン類や栄養をそのまま残すことのできる特殊な技術が使われている。そのため、味や栄養面では、通常のコメと同等かそれ以上となると言われている。
現在のところ、「コシヒカリ」や「ひとめぼれ」といった有名なブランドの無洗米から、タイ米などの無洗米まで市場に出回るようになった。家庭用に消費されるだけでなく、人件費の削減などのため、ごはんを使う飲食店でも採用する動きが広がっている。
1992年度に 1,500トンだった無洗米の消費量は、1999年度には 163,000トンにまで拡大している。コメを洗う手間が省けるばかりか、家庭から排出される研ぎ汁をなくし、環境にやさしいというメリットもある。
（2001.01.13更新）
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