げんこつとは?

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ゲンコツ(げんこつ)

ゲンコツ 豚の大腿骨のこと。
見た目が人の拳に似ていることから、こう呼ばれる軟骨部分が多くコラーゲン多く含んでいるため長く煮込むゼリー状になり、かつまろやかな味になる。また、骨髄が多い部分には良質タンパク質が含まれている。
※「ラーメン用語辞典」の内容は、2013年時点の情報となっております。

げんこつ

  1. 火打金ノコトヲ云フ。〔第二類 金銭器具物品之部・京都府

分類 京都府

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げんこつ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2010/03/28 15:31 UTC 版)

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