いりちー

沖縄大百科

イリチー

読み方：いりちー

料理法の一つで,料理する素材はだいたい水分の少ない物で,色々な素材と組み合わせるという点では,他の調理法と変わらない。おもに「炒め煮」に近い調理方法をこう呼ぶ。材料は小さく切り,汁気が飛ぶまで煮含めるように料理し,乾物を使う料理も「イリチー」と呼ぶことが多い。クーブ(昆布)イリチー,カンピョウイリチー,ウカラ(おから)イリチーなどがある。

ウィキペディア

イリチー

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/04/26 01:50 UTC 版)

イリチーとは細かく切った素材にだし汁を加えて炒り付けた沖縄料理。「炒り付け（イリチキ）」の転訛であり、イリチャーともいう。

主に豚肉の茹で汁を使用するが、素材によっては昆布や鰹のだしを使用したり、手軽に即席だしの素などで代用する場合もある。強火で短時間で炒めあげるチャンプルーと比べ、もともとは手のかかる料理として御馳走であった。

主なイリチー料理と材料

クーブイリチー

代表的なイリチー。細く刻んだ昆布（クーブ）、三枚肉、こんにゃく、シイタケ、かまぼこなど

フーイリチー

溶き卵を吸わせた車麩、ニラ、もやしなど

かんぴょうイリチー

かんぴょう、三枚肉、こんにゃく、シイタケなど

ウカライリチー

おから（ウカラ）、三枚肉、かまぼこ、にんじん、シイタケなど

スンシーイリチー

穂先メンマ（スンシー）、三枚肉、かまぼこ、シイタケなど

デークニイリチー

大根（デークニ）、三枚肉、かまぼこ、厚揚げ、シイタケなど

グンボーイリチー

ゴボウ（グンボー）、鶏肉などをあわせ味噌、かつおと昆布だしで炒め煮にする

せん切りイリチー

割干し大根、三枚肉、油揚げ、赤かまぼこなど

その他、豚の血（チー）を使用したチーイリチー、豚の内臓（ナカミ）を使用したナカミイリチー、マコモダケを使用したマクムイリチャーなど、多くの種類がある。

なお、にんじんを細く突いて鶏卵と共に炒りつけた料理は、イリチーではなく「にんじんシリシリー」と呼ばれる。

参考文献

• 尚 承、高良 菊『おいしい沖縄料理』柴田書店、1995年。ISBN 4-388-05752-5。