紹興酒とは?

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シャオシンチュー [3] 【紹興酒】

中国語
しょうこうしゅ(紹興酒)

しょうこうしゅ せうこう- [3] 【紹興酒】

中国醸造酒蒸し糯米もちごめと麦麯(ばくきよく)(麴(こうじ)に相当)・酒薬酒母に相当)を混ぜて仕込み発酵させて濾過したもの酸味があり黄褐色呈する長期間熟成したものを,陳年紹興酒あるいは老酒(ラオチユー)という。シャオシン-チュー

紹興酒(しゃおしんちゅう)

中国淅江省の紹興近辺を主産地とする中国代表的醸造酒黄酒)で、粳米餅麹酒薬麦麹)を原料として造られる。

紹興酒(しやおしんちゅう)

中国代表的醸造酒アルコール度数1317度。紹興上海(しゃんはい)の南西位置する銘醸地で、紹興酒は2000年上の歴史を持つといわれる原料糯米もちごめ)・酒しゅやく)(薬草加え餅麹もちこうじ))ムギ麹・などが用いられるが、製造法によって淋飯酒(りんふぁんちゅう)と攤飯酒(たんふぁんちゅう)がある。前者大衆酒で家庭的小規模につくられ、後者大規模につくられており酒質優れている中国では醸造酒長期貯蔵してものを老酒らおちゅう)と呼んでいるが、最近では紹興酒の古酒を指すことが多い。

紹興酒

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2016/10/06 15:26 UTC 版)

紹興酒(しょうこうしゅ)は中華人民共和国浙江省紹興市付近で製造される代表的な黄酒(ホアンチュウ、拼音: Huángjiǔ、すなわち醸造酒)。






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