お米の種類

もち米（もちごめ）

お餅やお赤飯を作るときに使うお米。うるち米と違ってでんぷん質にアミロースがまったく含まれず、粘りっこい性質を持つでんぷんアミロペクチンで100％できています。アミロペクチンのみで構成されたもち米はうるち米に比べると冷めても硬くなりにくく、美味しさが長持ちしやすいというメリットがあります。

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もち米

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2011/12/31 01:22 UTC 版)

もち米（-こめ、-まい・糯米　糯とも言う。近年は餅米との表記も）とは、粘り気の多いコメの一種類である。