大根おろし

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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/01/17 01:59 UTC 版)

もみじおろし

大根に箸などで穴をあけ、唐辛子を詰めてすりおろすともみじおろしになる。赤おろし（唐辛子をおろして塩漬けにしたもの）と大根おろしを混ぜて作られることもある。紅色が美しく、辛味をいかした薬味として用いられる。なお、大根おろしと人参おろしを混ぜたものも同じくもみじおろしという。

大根おろしを雪に見立てたみぞれ、白雪等の料理名がつけられるものがある。

表話編歴ダイコン（アブラナ科ダイコン属）
品種	青首大根白首大根大蔵大根亀戸大根練馬大根三浦大根御薗大根宮重大根方領大根聖護院大根辛味大根田辺大根守口大根湯島大根桜島大根祝だいこん御器所大根春福大根ねずみ大根
スプラウト	カイワレダイコン
変種・亜種	ハツカダイコン
別種	松館しぼり大根ハナダイコンワサビダイコンサトウダイコンダイコンソウ属
加工品	大根おろし切り干し大根へそ大根沢庵漬けいぶり漬け伊勢たくあんべったら漬守口漬紀の川漬桜漬け大根チキンム
料理	Category:大根料理
文化	大根焚き大根役者青山ほとり（大根踊り）練馬大根ブラザーズえんむちゃん
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^ 木下賀律子「大根と日本人」『豊橋創造大学短期大学部研究紀要』第36号、2019年3月、61-72頁、CRID 1050001202673553792、ISSN 2188-1731。
^ 産経新聞「薬膳抄」1990.12.3。
以下からの孫引き高木幸子「薬草料理」『調理科学』第25巻第3号、日本調理科学会、1992年、264-267頁、doi:10.11402/cookeryscience1968.25.3_264。
^ 江原絢子「江戸時代の食生活における大根の利用」『農耕の技術と文化』第25巻、農耕文化研究振興会、2003年3月、25-50頁、CRID 1390294872210462720、doi:10.14989/nobunken_25_025、hdl:2433/278650、ISSN 0919-9993。
^ 神戸保「ダイコン」『生活衛生』第29巻第6号、大阪生活衛生協会、1985年、349-349頁、doi:10.11468/seikatsueisei1957.29.349、ISSN 0582-4176、NAID 130003723555。
^ 赤木健「雑煮餅の地方色を語る」『家事と衛生』第13巻第12号、大阪生活衛生協会、大阪、1937年、80-83頁、doi:10.11468/seikatsueisei1925.13.12_80、NAID 130003722238。
^ 佐藤真実, 森恵見, 岸松静代, 谷洋子「福井県の家庭料理副菜の特徴」『日本調理科学会大会研究発表要旨集（特別企画次世代に伝え継ぐ日本の家庭料理ポスター発表）』2019年度大会（一社）日本調理科学セッションID: P-k21、日本調理科学会、2019年、214頁、doi:10.11402/ajscs.31.0_214、NAID 130007695754。