調理の一例

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調理の一例

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/01/06 18:02 UTC 版)

「ホヤ」の記事における「調理の一例」の解説

頭部の2つの突起（入水口と出水口）を切り落とす。 切り落とした部分から縦方向に包丁を入れて殻（被嚢）を切り開く。 殻を開いて、指でオレンジ色の身を取り出す。 身を裏返し、黒い内臓を取り除く。 袋状になっている腸に包丁を入れて開き、内容物を水で洗い流す。 身全体を水できれいに洗い、食べやすいサイズに切る。 ※生食の場合、好みにより内臓を取り除かずに食したり、調味料として三杯酢、醤油の他、殻の中の液（前述のホヤ水）を用いたりすることもある。