ﾋﾞﾀｰﾁｮｺﾚｰﾄ

チョコレート・ココア大辞典

ビターチョコレート（英：bitter chocolate)

■	ミルク（乳製品）が入らない、カカオマスが40～60％のチョコレートのことをいいます。 ビターチョコレート（英：bitter chocolate) ブラックチョコレート(英：black chocolate) スイートチョコレート(英：sweet chocolate) プレーンチョコレート(英：plain chocolate) という呼び方があります。
■	ミルクが少し入ったチョコレートもビターチョコレートということがあります。
■	チョコレート・ココアの製造工場の用語で、カカオ豆から外皮を取り除いて磨砕して出来るペースト状のものをいいます。 これを カカオリカー(英：cocoa liquor) チョコレートリカー(英：chocolate liquor)ということがあります。 特に、わが国では、第二次世界大戦前後の一時期に、カカオマスのことをビターチョコと称したことがあります。現在では、カカオマス(英：cocoa mass) と呼ばれています。
■	わが国の洋菓子関係では、 ダークチョコレートと称する例があります。
■	一部に、糖分や乳製品分が少なく苦味の多いチョコレートのことをいうことがあります。また最近では、カカオ分70～90％という低糖のチョコレートのことをいう場合もあります。
■	カカオマス(英：cacao mass) ・カカオ豆から外皮を取り除いて磨砕して出来るペースト状のものをいいます。 　現在は、カカオリカー、チョコレートリカー、ビターチョコレートなどもカカオマスと　　 　呼びます。 ・カカオ豆からココアバターを搾油した後のもの(チョコレート色の部分)を、 　ココアバターと区別していう場合があります。この場合もココアバターは含まれています。
■	ココアバター（英：cocoa butter） カカオ豆を搾油して得られる淡黄色の植物油脂です。 カカオ豆には58～53％のココアバターが含まれています。