鮒飯

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鮒飯

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/12/28 01:04 UTC 版)

鮒飯（ふなめし）は岡山県の郷土料理。主に冬季に食べられる。

特徴

鮒飯。「けんちん汁」の具材に鮒のミンチ肉を入れ雑炊仕立にしたものに近い

ギンブナを三枚に下ろし、中骨を取り除き、硬い小骨が多いため身をよく包丁で叩いてミンチ状にし（時季には「フナミンチ」としてこの状態のものを売っている鮮魚店もある）、少量の油と醤油、みりん、砂糖、だし汁等で炒め煮したものを、ご飯にかけて食べる。なお、多くの場合は具材を加えて調理する（後述）。

フナは他の川魚同様、またはそれ以上に泥臭いため、冬場にとった寒鮒を用いたり、綺麗な真水で餌をやらずに数週間放し、泥抜きをしたものを使う。

主な具材

地域・状況によって具材は変わる。また、具材はフナのみものもある。

• ギンブナミンチ
• 根菜類 - ゴボウ、ニンジン、サトイモ、ダイコン、タマネギなど
• キノコ類 - シイタケ、シメジなど
• 油あげ
• 葉物類 - ネギ、セリなど
• コンニャク
• ショウガ

補足

池波正太郎の時代小説作品『剣客商売』にも登場しているが、岡山と同様のものが江戸にもあったのかどうかは不明である。

関連項目

• ギンブナ
• フナ
• 鯉こく
• 鮒寿司
• 鮒味噌
• 鮒の子まぶし