現在の製法とは? わかりやすく解説

現在の製法

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/06/06 01:28 UTC 版)

最中」の記事における「現在の製法」の解説

皮種については生地薄く延ばすところまでは原型と同じであるが、現在は生地ローラーにかけて薄さミリまでに延ばし一定の形に切りそろえた後、皮種専用焼き型両面同時に焼いていくと、餅の澱粉膨らんで焼き型からはみ出る程まで広がり軽くて歯触り良い皮種ができあがる。現在はそれ専用機械存在するまた、もち米の粉に入れて熱し、それを練ったものを管に通して焼き型にそそぎ込み直接加熱プレスして皮種を作っていく製法もあり、これにより多彩な形の皮種を作ることも可能になった。 皮種は一般的に種屋と呼ばれる和菓子材料専門業者製造しており、和菓子店へ提供している。ごく一部和菓子店では最中皮の製造行っている。 餡についてはアズキなど色々な種類があるが、最中の餡は、皮種が湿気帯びるのを避けるべく水分含有率下げており、その分砂糖の量が多めとなっていることから、照り粘りが強い。この餡を2枚の皮を合わせた状態で隙間がなくなる程度に1枚の皮種へ盛り付けていき、最後に餡を封じる皮種を揃えかぶせて完成となる。 皮種が湿気るのを避けるために、販売時には餡と別にしておき、食べ時に消費者が餡を詰められるようにした商品もある。

※この「現在の製法」の解説は、「最中」の解説の一部です。
「現在の製法」を含む「最中」の記事については、「最中」の概要を参照ください。

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