水のフレンチとは? わかりやすく解説

水のフレンチ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/06/03 05:19 UTC 版)

山口浩」の記事における「水のフレンチ」の解説

「ラ・コート・ドール(現「ルレ・ベルナール・ロワゾー」)」のシェフ・ベルナール・ロワゾーの発案による『水のフレンチ』は、フランス料理界に新風巻き起こしたといわれ、バター生クリーム極力控え媒体として素材うま味抽出して凝縮するという料理法で、山口フランスで修業結果日本持ち帰ったものである。フランス料理ではソースが命と言われるが、ピュアソースにより素材旨み引き立てられるだけでなく、カロリー消費少な現代人ニーズ合った胃に残らないメニューが可能となった山口は、「伝統良さ引き継ぎながらも、常においしいと感じ要素加え時代半歩先を行く新鮮な驚き味付けにする。守るべきは守り変えるべきは変える」と述べている。

※この「水のフレンチ」の解説は、「山口浩」の解説の一部です。
「水のフレンチ」を含む「山口浩」の記事については、「山口浩」の概要を参照ください。

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