レムラード・ソース

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レムラード・ソース

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/07/29 06:37 UTC 版)

レムラード・ソース（仏: rémoulade）は、フランス料理に使われるマヨネーズから派生したソースの一つ。マヨネーズにマスタード、ピクルス、ケイパー、ハーブなどを加えて作る。日本語ではレムーラードとも表記される。

語源について『フランス食の事典』においては2種類が示される^[1]。黒大根を表すピカルディ方言の rémola に行為を表す語尾 ade が付いたとする説と、やわらかくするというラテン語 remollire から派生したイタリア語 remolata を語源とする説がある。ただし、レムラードは黒大根もホースラディッシュも加えないし、イタリア語のレモラータが表すような馬用の軟膏でもない。

調理例

以下、クックパッドによる調理例を示す^[2]

材料

• マヨネーズ 150g
• フレンチ/ディジョンマスタード 小2
• アンチョビペースト チューブを絞って2cm
• ケッパー 大1と1/2
• チャービル、タラゴン、パセリ、チャイブ 組み合わせてみじん切り 計大2
• タラゴンビネガー 小2
• タマネギのみじん切り 大1
• おろしニンニク 1かけ分
• 粗引きブラックペッパー 少々

作り方

1. ケッパーはさっと洗って水気を絞ってから粗く刻む。
2. 器にアンチョビペーストをビネガーでのばす。残りの材料を全て加え良く混ぜ合わせる。

出典

1. ^ 日仏料理協会 編『フランス 食の事典（普及版）』株式会社白水社、2007年、737頁。ISBN 978-4-560-09202-6。 
2. ^ レムラード・ソース～ by KT121 クックパッド（レシピ）