ペール・エールとは？わかりやすく解説

ペールエール（英語: pale ale）は、ビールのスタイルの1つ。イギリスの国民酒の1つである^[1]。日本語のカタカナ表記としてはペール・エールもある^[2]。

イングリッシュ・ペールエールとも呼ばれる^[3]。

概要

アルコール度数は4.5%から5.5%、ダークゴールドから銅色の液色で、ホップの香りと苦味が特徴である^[3]。

名称の「ペール（pale）」は「淡い」の意であり、ペールエールが発祥した当時のエール (ビール)の液色が濃色であったことから名付けられた^[4]。ただし、今日の日本のビール（ピルスナー）と比べると色合いが濃く、「淡い色」とは言い難い^[1]。この他にも、「ペール」に「澄んだ」「濁りが無い」という意味合いがることから、当時の他のビールと比べて透明感のある銅色から「ペール」と名付けられたとする説もある^[1]。

琥珀色の淡い液色は発祥地であるイングランドのバートン＝オン＝トレント（英語版）の硬水に由来し、ペールエールを作るための水質を調整することを「バートン化、バートナイズ（英語: Burtonize）」と呼ぶ^[4]。

『ビアスタイル・ガイドライン1208』ではイングリッシュ・ペールエール（スタンダード）を以下のように定義している。

IBU 25から35
SRM 4から14

SRM イメージ色
SRM 4
SRM 14

歴史

イングランドのバートン＝オン＝トレント（英語版）では古くから修道院でビールが醸造されており、1630年頃にはバートンエール（英語版）が誕生する^[2]。このバートンエールがペールエールの元祖と言われている^[2]。

イギリスでは1697年にビールの原料となるビール麦芽への課税が始まった^[5]。そこで節税のため新たな製法が模索された結果、ホップの使用量を増やしたペールエールが誕生した^[5]。

アメリカン・ペールエール

アメリカ産のホップを用いてアメリカ人向けにしたペールエール^[3]。

ホップのアロマ香と苦味がより強い^[3]。

インディア・ペールエール

18世紀末、インドに輸出するために開発されたペールエール^[3]。

→詳細は「インディア・ペールエール」を参照

出典

^ ^a ^b ^c 酒井俊治「ビール・ペールエール（エール）」『塾長の酒百科心も酔える魅力的なお酒の教科書』文芸社、2017年。ISBN 978-4286181240。
^ ^a ^b ^c 水川侑「ビールと『国富論』」『社会科学年報』第49巻、専修大学社会科学研究所、2015年、271-282頁、doi:10.34360/00008976、 ISSN 0389-9519、 NAID 120006793819、2023年2月6日閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f 『地ビールを極める本』ぴあ、2014年、14頁。 ISBN 978-4835623566。
^ ^a ^b 一般社団法人日本ビール文化研究会『日本ビール検定公式テキスト』（2022年5月改訂版）マイナビ出版、2022年、68頁。 ISBN 978-4839978853。
^ ^a ^b “「ギネスビール」誕生の背景に「酒税対策」、英国のビール文化は節税から生まれた？”. 税理士ドットコム (2018年3月31日). 2023年1月16日閲覧。

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[塾-1] 酒井俊治「ビール・ペールエール（エール）」『塾長の酒百科心も酔える魅力的なお酒の教科書』文芸社、2017年。ISBN 978-4286181240。

[水川-2] 水川侑「ビールと『国富論』」『社会科学年報』第49巻、専修大学社会科学研究所、2015年、271-282頁、doi:10.34360/00008976、 ISSN 0389-9519、 NAID 120006793819、2023年2月6日閲覧。

[極-3] ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f 『地ビールを極める本』ぴあ、2014年、14頁。 ISBN 978-4835623566。

[検-4] 一般社団法人日本ビール文化研究会『日本ビール検定公式テキスト』（2022年5月改訂版）マイナビ出版、2022年、68頁。 ISBN 978-4839978853。

[税-5] “「ギネスビール」誕生の背景に「酒税対策」、英国のビール文化は節税から生まれた？”. 税理士ドットコム (2018年3月31日). 2023年1月16日閲覧。

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