トランス脂肪酸

食品の安全性に関する用語集

トランス脂肪酸

トランス脂肪酸は、トランス型の炭素―炭素二重結合を持つ不飽和脂肪酸の総称で、マーガリンやショートニングなどの加工油脂やそれらを使った食品、精製植物油、牛・羊など反すう動物の肉、乳製品などに含まれています。その作用とし
は、いわゆる悪玉コレステロール（LDLコレステロール）を増加させ、いわゆる
玉コレステロール（HDL コレステロール）を減少させる働きがあるといわれて
います。また、多量に摂取を続けた場合には、動脈硬化などによる虚血性心疾患のリスクを高めるともいわれています。食品安全委員会ではファクトシートを作成し公開しています。