ステムレタス
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/04/21 05:19 UTC 版)
| ステムレタス | |||||||||||||||||||||||||||
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栽培中の茎レタス（ステムレタス）
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| 分類 | |||||||||||||||||||||||||||
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| 学名 | |||||||||||||||||||||||||||
| Lactuca sativa var. augustana | |||||||||||||||||||||||||||
| 英名 | |||||||||||||||||||||||||||
| Celtuce |
ステムレタス (stem lettuce, Celtuce) は中国原産の、キク科アキノノゲシ属チシャの一品種Lactuca sativa var. augustanaで、野菜として利用される[1]。乾燥させたものは山クラゲと呼ばれる[1][2]。さまざまな呼び名があり、茎レタス[1] 、アスパラガスレタス、茎チシャ[3]、チシャトウ、貢菜、皇帝菜[4]などとも呼ばれる。
寒い地方では春にタネをまき夏に収穫するが、暖かい地方ではさらに秋ごろにタネをまいて冬に収穫することも可能[1][3]。茎の太さは3 - 5センチメートル、長さは30センチメートルほどに育つ[3]。
葉の部分も食べられるが[3]、基本的に茎の部分を食す[1]。茎を細く裂いて乾物としたものが山クラゲと呼ばれ、調理の際は、水でもどしてから利用する[2]。歯ごたえがクラゲに似ていることから山クラゲと呼ばれるようになった[1][2]。山クラゲは炒め物、和え物、煮物または漬物などに利用され[2]、乾燥していない収穫すぐのものも葉はサラダに、湯通しした茎はサラダや炒め物の食材として用いることができる[3]。
日本における生産量はそれほど多くなく、山クラゲの漬物などはほぼ中国産を輸入したものであると言われる[1]。
脚注
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、ステムレタス
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/04 07:40 UTC 版)
ステムレタス (L. s. var. angustana) は、別名でクキヂシャ（茎ぢしゃ）ともよばれる。中近東内陸部から小アジアが原産といわれる。ステム (stem) とは「茎」を意味し、その名の通り茎を食用とするレタスで、一般的にレタスの茎はロゼット状であるのに対し、ステムレタスの茎は30 cm程にまで生長する。別名で、アスパラガスレタスともいう。日本では乾燥したものを水で戻して漬け物に加工した「山クラゲ」の名前の方が有名である。中国では、生の茎を炒め物に使う。 茎レタス（ちしゃとう、ステムレタス） - アシアで発達した品種で、長く発達した茎を食べる。茎は皮を剥いて、薄く切って生食するほか、煮物や炒め物に使われる。
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